そのためにも、競合店が少ないポジション、あるいは他店がまだ手を出していないポジションを取りに行くことが必要です。
その結果、顧客が自店の属するカテゴリーの中で何かを求めたとき、「そうだ、あのお店だ！」と真っ先に浮かんでくるようになれば、ポジショニングは成功しているといえます。
このように、分析して得られた自店の強みを、顧客に認められて初めて価値があるのです。
今回は、ポジショニングを成功に導くための注意点と、活用法についてご紹介します。
飲食店のポジショニングの注意点
競合店に対して、短期的ではなく、長期的に優位なポジションを取っていくため、ポジショニングマップを作成して、市場における競合店と自店との立ち位置を確認します。
このとき必要となるのは、競合店に関する最新の動向と、顧客ニーズを重視した多角的な視点です。
では具体的にどのようにすれば、自店にとって最適なポジショニングを行っていけるのか、ポジショニングを行う際の注意点を見ていきましょう。
店舗の立ち位置決めで気を付けたいこと
ポジショニングを行うときは、競合店がどのような商品やサービスを提供しているのか、どのようなコンセプトでマーケティングを行っているのかを常に把握していなければ、市場の中で自店の立ち位置を明確にすることはできません。
そこで、常に競合店の商品やサービス、経営コンセプトなど市場の中での立ち位置を把握しておくようにしましょう。
競合店との違いを明確にするために、より細かいところまで気を配ることが重要です。
顧客目線で見ること
ポジショニングの結果、自店と競合店の違いを、しっかりターゲットに認識してもらうことができていれば、差別化ができていることになります。
しかし、差別化がはかれていたとしても、そのポジションが顧客ニーズを満たしていなければ意味がありません。
独りよがりな差別化では意味がなく、顧客ニーズに応えた差別化こそ、集客を成功に導くことができます。
市場におけるターゲット層のニーズを、しっかり取り込んだポジショニングを忘れないようにしましょう。
マーケティング以外のところにも見る
飲食店としての規模は小さくとも、利益を上げるために営業していく以上は、集客や利益獲得のためのマーケティングのことばかりが気になるかもしれません。
しかし、これまでに作り上げてきた自社のブランドを活かしていくことも、とても重要なことです。
既存の商品や店舗のデザインに対して好感度や信頼度はどうなっているのか、お店の看板メニューはターゲット層にどれくらい認知されているのかなど、マーケティング以外のところにも目を向けるようにしてください。
継続して売り上げを伸ばすためにする3つのこと
情報化社会において、顧客ニーズの多様化やライフスタイルの変化は、流行が変わるまでのスパンを短くし、その結果として、流行にそった新しい飲食店も次から次へと出店していきます。
流行に左右されず、長く愛される飲食店を目指すためには、どのような点に注意していくべきなのでしょうか。
1.販促・営業に分析結果を具体的に落とし込む
的を射た分析結果が得られたとしても、分析結果が十分に活かされなければ何の意味もありません。
勝負をかけるターゲットに向けて、効果的に売り込むことができなければ全く顧客は増えないでしょう。
競合他社とは違うということを、しっかりと消費者に伝えることを意識して、具体的なマーケティング施策に落とし込んでいきましょう。
2.定期的に見直すことが大事
分析をした直後は十分な市場規模があったとしても、時間の経過とともに市場が変化して、過去の分析結果とは大きく様変わりしてしまう可能性があります。
顧客が離れてしまってからでは、再び元の状態にするまでに時間がかかってしまいます。
適切なタイミングで市場の動向を確認し、場合によっては分析を見直して、経営戦略を立てていくようにしましょう。
3.ポジショニング後にする経営への活かし方
ポジショニングは多様な市場の中で、細分化されたニーズに応え、その市場においてトップに躍り出ることが重要なテーマとなります。
トップになるためには、既存のニーズに応えるだけでは十分とはいえません。
まだ市場にはない新しいニーズを創り出していくことができれば、小さな店舗でも唯一のポジションを築くことができるでしょう。
新しいニーズの掘り起こしには、ポジショニングマップを作成し、まだどこも手を付けていない空白のポジションを探すことが重要です。
いきなりは難しくても、自信を持って新しいニーズを創り出していきましょう。
まとめ
STP分析のひとつであるポジショニングは、細分化された市場の中からターゲットとなる顧客層を絞り込み、自店が優位になれる立ち位置からターゲットへアプローチしていくことが目的です。
ポジショニングによって、自店の商品やサービスが活かせるカテゴリーにおいて、トップに立てるように、ニーズが多様化していることをチャンスと捉えて、一番になれるポジションを創り出しましょう。